1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。常菜2.准备好干净额炒锅,牛肚如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,常菜油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的牛肚时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,常菜使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。沙锅散丹
制作原料： 主料 羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。牛肚调料 鸡油10克，常菜盐、牛肚味精各5克，常菜卤虾油、牛肚料酒各10克，常菜葱段、牛肚姜块各15克，常菜葱丝10克，牛肚姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。
沙锅散丹的做法：
(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。
(2) 把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。
毛肚洗净切条，洋葱切条，小米椒切粒，放入锅中焯水半分钟捞出，留底油，放姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，放洋葱炒半分钟，放毛肚、小米椒、料酒、生抽、盐、鸡精拌匀后盛出。
怎么爆炒牛肚
主料：
牛毛肚300克，洋葱半个，小米椒5个，香菜1根;
辅料：
姜1块，蒜2瓣，大葱1段，干辣椒5个，花椒2克，豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉2克;
爆炒牛肚的做法：
1.毛肚洗净切条，洋葱切条，小米椒切粒，姜葱蒜切片。香菜切段。干辣椒剪成段；
2.放入锅中焯水半分钟，捞出待用；
3.锅中留底油，放入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，放入洋葱翻炒半分钟，放入毛肚、小米椒、料酒1勺、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺拌匀后盛出，撒上香菜即可。
小贴士：
牛肚又称牛百叶，味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。
今天给大家介绍的是爆炒牛肚的做法，这道菜是比较具有特色的家常菜，咸香可口，营养丰富，制作的时候注意调味。